Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr Riso Carnaroli o Arborio.
  • 500 gr Zucca Pulita.
  • 500 gr Funghi Champignon.
  • 50 gr Parmigiano Reggiano o Grana Padano .
  • 50 gr Burro.
  • 1 bicchiere Vino bianco.
  • 1 spicchio Aglio.
  • 1 cipolla.
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva.
  • Prezzemolo q.b. .
  • Sale q.b. 

Preparazione: Tagliamo a fettine per il senso verticale i funghi, e a quadrotti la zucca.

Mettiamo a insaporire l’aglio, tagliato a meta, In una casseruola grande con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uniamo la zucca tagliata a quadrotti e i funghi e facciamo cuocere a fuoco medio alto per circa 10 minuti. Togliamo la zucca e i funghi dal fuoco e li teniamo da parte.

Nella stessa casseruola, aggiungiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata e facciamo soffriggere per qualche minuto. Aggiungiamo il riso e lo tostiamo a fiamma alta fino a che inizierà a diventare trasparente, lo sfumiamo con il vino bianco e abbassiamo il fuoco per far cuocere il riso. Dopo qualche minuto aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua bollente (mai metterla fredda, altrimenti fermerà la cottura del riso) e mescoliamo continuando ad aggiungere acqua bollente ogni volta che il risotto asciugherà troppo.

A metà cottura del riso aggiungiamo la zucca e i funghi cotti, aggiustiamo di sale e mescoliamo bene continuando la cottura a fuoco basso e aggiungendo acqua bollente fino che il riso sarà cotto. A questo punto spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro, il parmigiano (o la grana) e il prezzemolo tritato e girate velocemente in modo da mantecare il risotto zucca e funghi. 

Il risotto zucca e funghi va servito sempre caldo, accompagnato con un vino bianco di buona struttura, fresco e aromatico, o anche con un vino spumante brut, come contrasto.

Questa è una delle ricette che potete trovare nei kit @io_cuoco, dove troverete gli ingredienti già pronti e le video istruzioni per preparare il piatto.

Buon Appetito!