La Pasta e Fagioli è un primo piatto tipico della cucina italiana. Nella sua estrema semplicità è un piatto di pasta a cui è difficile dire di no, e nella ricetta che vi presento, ho aggiunto dei cubetti di pancetta, che impreziosiscono i fagioli rendendo la zuppa davvero irresistibile.

Ingredienti per 4 persone
  • 200 g. ditali rigati (o altra pasta da zuppa)
  • 250 g. fagioli precotti
  • 100 g. pancetta affumicata a cubetti
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano piccola
  • Sale e pepe q.b.
  • Alloro, salvia e rosmarino
  • Olio d’oliva q.b.
Preparazione

In una pentola capiente soffriggiamo la cipolla, il sedano e la carota ben tritati con un filo d’olio d’oliva. Appena pronto, aggiungiamo i cubetti di pancetta e li facciamo rosolare un paio di minuti. Aggiungiamo i fagioli precotti ben scolati, aggiustiamo di sale e condiamo con pepe, un rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia e l’alloro. Rosoliamo i fagioli un paio di minuti nel soffritto per farli insaporire, quindi sfumiamo con il vino bianco. Sfumata la parte alcolica del vino, aggiungiamo acqua calda giusto a coprire appena i fagioli. Copriamo e lasciamo cuocere la zuppa a fiamma bassa per 15 minuti.

Prediamo una piccola parte dei fagioli e li frulliamo, questo renderà la zuppa cremosa, aggiungiamo la pasta, allungando ancora con acqua calda. La quantità di acqua da aggiungere dipende da quanto “brodosa” volete la pasta e fagioli. Controlliamo il sale e lasciamo cuocere la pasta nella zuppa di fagioli mescolando di continuo.

Serviamo con un filo d’olio Extra Vergine di Oliva a crudo.

Buon Appetito!