Le orecchiette con le cime di rapa sono un primo piatto che rappresenta la Puglia ma è molto conosciuto in tutta Italia. Una ricetta semplicissima che deve la sua bontà al profumo delle materie prime usate. Ci sono molte regole per cucinare questo piatto a regola d'arte e, una di queste, è quella di pulire bene le cime di rapa, prepariamole insieme!

Ingredienti per 4 persone
  • 360 gr di orecchiette
  • 400 Kg cime di rapa pulite
  • 4 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione

Puliamo e laviamo le cime di rapa conservando solo la parte più tenera.

Riempiamo una pentola con acqua e portiamo a ebollizione. Quando bolle la saliamo e ci mettiamo le cime di rapa, dopo un paio di minuti, uniamo le orecchiette; quando saranno ancora molto al dente, scoliamo tutto.

In una padella capiente, scaldiamo 4 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino tagliato per il lungo e le acciughe. Quando le acciughe saranno disfatte, eliminiamo l’aglio e versiamo in padella le orecchiette con le cime di rapa. Mescoliamo e serviamo.

Anche questo piatto lo accompagniamo con un vino pugliese tipo il Negroamaro.

Anche questa è una delle ricette che potete trovare nei kit @io_cuoco, dove troverete gli ingredienti già pronti e le video istruzioni per preparare il piatto.

Buon Appetito!