Fa parte della tradizione contadina piemontese, tipico della zona delle Langhe. Le sue origini non sono chiare, sicuramente è una preparazione molto antica che risale probabilmente al medioevo o all’antica Roma, quando ancora non si disponeva dei moderni metodi di conservazione e si usavano prevalentemente il sale o l’aceto, come nel caso del carpione, per fare in modo che i cibi si mantenessero il più a lungo possibile. È anche un ottimo “escamotage” per attenuare il sapore di fango in molti pesci d’acqua dolce. 

Come tante ricette tipiche della tradizione piemontese, esistono anche innumerevoli varianti del carpione.


Da un lato c’è la composizione classica per eccellenza, le zucchine, l’uovo, in camicia o fritto, e la milanese di vitello, ma non mancano, soprattutto nelle zone dei laghi, varianti a base di pesce.

La versione che vi presentiamo cerca di attenersi il più possibile “all’originale” della tradizione, usando il pollo.

Ingredienti

  • 8 Zucchine.
  • 4 fette Petto di pollo.
  • 6 Uova.
  • Pangrattato q.b. 
  • Farina di riso q.b. 
  • Sale q.b. 
  • olio per friggere q.b. 
  • qualche foglia di salvia.
  • 2 spicchi Aglio
  • 2 bicchieri vino bianco o aceto di vino bianco.
  • 1 cipolla bianca piccola.

Preparazione: Si comincia impanando le fette di pollo, che vanno coperte con un sottile velo di farina di riso, quindi passiamola nell’uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale, e infine la passiamo nel pangrattato facendo attenzione che la panatura aderisca bene.

Friggiamo le nostre cotolette in una padella con la giusta quantità d’olio, prima da un lato e poi dall’altro, facendo attenzione a scolarle dall’olio eccessivo. Mettiamole da parte e le riprenderemo appena pronto il nostro Carpione.

Proseguiamo preparando le zucchine, che dopo averle lavate e rimosso le estremità, saranno tagliate a listarelle, cercando di non fare pezzi troppo piccoli. 

Nella padella facciamo scaldare tre cucchiai d’olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio tritato finemente ed una foglia di salvia, e dopo pochi minuti, quando l’olio sarà ben caldo, aggiungiamo le nostre zucchine tagliate in tocchetti, lasciando cuocere il tutto per circa 11-12 minuti. Le togliamo dal fuoco, le asciughiamo dall’olio in eccesso pressandole tra due fogli di carta assorbente, e le lasciamole a raffreddare.

Sempre nella padella friggiamo le uova, facendo attenzione, dopo averle tolte, ad eliminare l’olio della frittura ed a raffreddarle prima di metterle nel piatto, insieme alle cotolette e alle zucchine, ormai raffreddate.

Ovviamente servi il carpione con l’Arneis: non c’è accoppiamento migliore!

Buon Appetito!