Il nome "cappellacci" deriva dalla foggia dei cappelli di paglia indossati dai contadini. Le origini risalgono all'epoca della corte Estense, conosciuta per la sua cucina raffinata. 

La dolcezza della zucca, aromatizzata con un po' di noce moscata - in passato nel ripieno veniva utilizzata anche la cannella e lo zenzero - e racchiusa in una sfoglia all'uovo fatta in casa. 

La preparazione non è difficile, ma richiede un po' di tempo e di manualità. Un primo piatto raffinato, dal gusto delicato, da condire semplicemente con burro e parmigiano, come la ricetta di oggi, o con ragù di carne.

Ingredienti per 6 persone

  • 500 g di farina.
  • 5 uova.
  • sale.

PER IL RIPIENO:

  • 800 g di zucca gialla.
  • 40 g di formaggio grattugiato.
  • 1 uovo.
  • pangrattato.
  • sale.
  • pepe.
  • noce moscata.

PER CONDIRE:

  • 80 g di burro.
  • 60 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)

Preparazione: Prepariamo la fontana con la farina, aggiungiamo le uova e impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo con della pellicola e lasciamo riposare 20 minuti. Ammorbidiamo la zucca in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotta la priviamo della buccia e dei semi e passiamo la polpa nel passaverdure e poi al setaccio, raccogliendola in una ciotola. Aggiungiamo l’uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescoliamo, e se l’impasto è morbido, aggiungiamo del pangrattato. Stendiamo la pasta a sfoglia, ritagliamo dei quadrati di circa 6 centimetri di lato. Al centro mettiamo una poco di ripieno, ripieghiamo la pasta a triangolo premendo bene i bordi, e ripieghiamo gli angoli estremi del triangolo, facendoli combaciare sul dito indice, realizzando così la forma dei cappellacci. 

Lessiamo i cappellacci e condiamoli con burro fuso e formaggio. Per rendere più gustoso il condimento di burro e parmigiano, si può aggiungere qualche foglia di salvia.

Si abbina con dei vini bianchi giovani ed equilibrati, in alternativa si può optare per spumanti o vini frizzanti.

Buon Appetito!