No importa lo que esté en la lista de ingredientes, los consumidores parecen estar más interesados en lo que falta, o viceversa, lo que está en mayor cantidad: en el carrito de la compra de los italianos encontramos un número creciente de alimentos sin gluten, sin conservantes o sin azúcar, o alternativamente ricos en fibra u Omega 3.

La tendencia al crecimiento del consumo de productos libres de y ricos en, sigue orientando las opciones de compra de los consumidores y, a su vez, el constante aumento de la oferta de las empresas. Basta decir que según un reciente análisis realizado por Allied Market Research, si en 2018 el mercado mundial de productos libres se estimaba en 90.100 millones de dólares, en 2026 se estima que podría superar los 161.000 millones de dólares, con un crecimiento de casi el 80%. Según los expertos, este aumento exponencial está vinculado a una actitud cada vez más generalizada de comprar alimentos que garanticen un mayor bienestar y un estilo de vida más saludable.

Tendencia analizada también por el Observatorio de Imágenes de GS1 Italia: los alimentos que comunican la ausencia de algunos componentes nutricionales son 13.153, o sea el 18,3% del surtido de los supermercados e hipermercados, registrando una presencia en las ventas del 26,6% con una facturación de casi 7 mil millones de euros. La comparación entre 2019 y 2018 muestra que entre las afirmaciones que más han aumentado las ventas se encuentran "sin antibióticos" (+62%), "sin azúcar añadido" (+9,1%) y "sin glutamato" (+4,9%). 2019 terminó con dos nuevas entradas en el mundo de las reivindicaciones emergentes, "sin levadura" (+1,9%) y "no frito" (+6,1%). "El fenómeno de lo libre de y de rico en dentro del sector alimentario es una tendencia internacional que también está conquistando cada vez más consumidores y cuotas de mercado en Italia, sobre todo debido a los meses de encierro durante los cuales las personas han tenido formas de meditar sobre su consumo y su salud, influyendo inevitablemente en sus elecciones en el supermercado", dijo Federica Bigiogera, directora de marketing de Vitavigor.