La vid se cultiva en Puglia desde la época de la colonización griega, en el siglo VIII a.C. Algunas de las variedades que hoy se consideran autóctonas de la región, como el Negro Amaro y la Uva di Troia, fueron introducidas por los griegos. El griego es también el sistema de cultivo de la vid alberello de Puglia con poda corta, pero también existen los sistemas de tendones, guyot y cordón espolonado. En su monumental obra Naturalis Historia, Plinio el Viejo menciona que en Puglia había Malvasie Nere di Brindisi y Lecce, Negroamaro y Uva di Troia. Plinio el Viejo describió Manduria como viticulosa, es decir, "llena de vides". Con la construcción del puerto de Brindisi en el año 244 a.C., el comercio de vino de Puglia floreció y en Taranto, para facilitar el envío y el embarque, se almacenaban enormes cantidades de vino en bodegas especiales excavadas en la roca a lo largo de la costa.

El territorio de Puglia se extiende a lo largo de unos 350 km. entre colinas y llanuras, bañado por los mares Adriático y Jónico; la superficie de viñedo es de 86.711 hectáreas, de las cuales el 69% se encuentra en terrenos llanos, el 30% en colinas y el 1% en las montañas. Las condiciones atmosféricas se caracterizan por un clima mediterráneo con inviernos poco fríos y poco lluviosos y veranos calurosos y ventosos, que favorecen la maduración de la uva, sana y seca, ideal para la producción de vinos estructurados y con buena intensidad de color. Puglia cuenta con 29 zonas DOC, 4 zonas DOCG y 6 vinos IGT. Por lo tanto, hay muchos vinos finos de Puglia; entre los más famosos están el muy apreciado Primitivo di Manduria, el Negroamaro di Terra d'Otranto y el Castel del Monte.

El 82% de las vides cultivadas son de uva negra. Las variedades de uva negra más comunes en Puglia son el Negro Amaro, Primitivo, la Uva di Troia, la Malvasia Nera (de Lecce y Brindisi), la Montepulciano, la Sangiovese, la Aglianico, la Aleatico, el Bombino Nero, la Susumaniello y la Ottavianello, nombre que recibe la Cinsaut en la región. No faltan las uvas internacionales, sobre todo Merlot y Cabernet Sauvignon. A pesar de esta riqueza de variedades de uva, Puglia es famosa sobre todo por los vinos elaborados a partir de las uvas Negro Amaro, Primitivo y Uva di Troia, cada una en su zona, es decir, el Negro Amaro en el sur, en Salento, mientras que la zona central es la tierra del Primitivo y la Uva di Troia es la variedad más extendida en el norte. Los vinos blancos se producen principalmente a partir de variedades autóctonas, como Bombino Bianco, Malvasia Bianca, Verdeca y Bianco d'Alessano y Pampanuto. También son significativos el Fiano, el Moscato Bianco y el Chardonnay, que, a pesar de ser una uva que no tiene vínculos "históricos" con Puglia, es una de las uvas blancas más cultivadas en la región.

Primitivo di Manduria, uno de los vinos más apreciados del mundo. Este vino, como su nombre indica, se elabora a partir de uvas que crecen en suelos ricos en arcilla y piedra caliza, principalmente en los alrededores del municipio de Manduria, a menudo situado cerca de las dunas del mar Jónico. La uva Primitivo madura a finales de agosto y da vida principalmente a dos tipos de vino: el Primitivo seco, con una graduación alcohólica de alrededor del 14%, y el Primitivo dulce, que tiene una graduación más alta, de alrededor del 16-18%.

Sus orígenes son inciertos, pero se cree que es de origen dálmata y que llegó en Puglia hace más de 2000 años de la mano del antiguo pueblo ilirio. Es un vino clásico de meditación, alabado por poetas y escritores, excelente para realzar el sabor de diversos platos, va bien con asados, caza y carnes de caza, llegando a la cima con salsas y comidas picantes. En cambio, envejecido, es perfecto con los postres. Por lo general, debe servirse a temperatura ambiente, entre 16 y 18 °C.

El Negroamaro es un vino producido en las provincias pugliese de Lecce, Brindisi y Taranto. En el pasado se utilizaba casi exclusivamente para cortar el mosto en el norte de Italia, gracias a su alto contenido en azúcar, pero ahora las uvas de esta cepa producen vinos puros apreciados en todo el mundo. Un vino de color rojo-granate intenso que tiene como característica propia la capacidad de dar al vino un regusto ligeramente amargo y un sabor seco, pero al mismo tiempo afrutado, aterciopelado y armonioso.

Un vino para toda la comida. Combina muy bien con los ricos platos tradicionales de Salento, como la pasta casera, "le tipiche Sagne 'incannulate", servida con una sopa de garbanzos, o con albóndigas en salsa. También va bien con el cordero o los "gnomerelli", rollos de vísceras atados con tripa. Debe servirse a una temperatura de 15°-16°C.

Nero di Troia, típico de la zona que rodea la ciudad de Troia, en la provincia de Foggia, este vino tiene un color rojo rubí muy intenso que tiende al negro, gracias a su alto contenido polifenólico. Es una de las cepas más antiguas y características del centro-norte de Puglia y madura a principios de octubre. Los orígenes de este vino se remontan al siglo XIII, durante el reinado del emperador Federico II de Suabia. El Nero di Troia es un vino tranquilo con un sabor especiado y amaderado, con notas de mora y regaliz. En cambio, los vinos sometidos a un envejecimiento prolongado y al refinamiento tienen un color rojo granate. Los taninos son evidentes pero dulces y refinados, volviéndose nobles y sedosos a medida que el vino envejece.

Los platos que van bien con el Nero di Troia son la carne asada y los primeros platos aderezados con suculentas salsas. Los quesos de media curación, la caza, el cordero en salsa agridulce y las sopas de legumbres son el acompañamiento ideal de la comida. Algunos ejemplos de recetas típicas son la pintada con salvia o rellena, el cerdo asado, la oca agridulce, el guiso con patatas. Servir a una temperatura entre 18°-20°C.

Tags