Quizás no todos saben que el plato real incluye no solo el uso de Pesto alla Genovese para condimentar la pasta, sino que también se le añaden unas patatas y judías verdes hervidas, que le dan al plato un sabor más completo y distribuido, sin tener que exagerar con el agregar pesto, lo que podría hacer que el plato sea menos digerible o que tenga demasiado sabor a ajo.

Así que, dos recetas para empezar el nuevo año.

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gramos de trenette (o linguini).
  • 80 gr de judías verdes.
  • 250 gramos de patatas.
  • 20 gr de queso parmesano rallado.
  • Sal q.s.

Para el Pesto alla genovese:

  • 50 g de hojas de albahaca.
  • 5 gramos de ajo.
  • 25 gr de piñones.
  • 30 gr de queso parmesano rallado.
  • Aceite de oliva virgen extra q.s.
  • Sal q.s.

Preparación: Primero preparamos el pesto que serviremos para condimentar la pasta en el momento deseado.

El verdadero pesto alla genovese debe prepararse con un mortero, si no lo tienes puedes usar una picadora eléctrica que pica los ingredientes sin convertirlos en papilla, porque es importante recordar que es un pesto y no una salsa.

Lavamos y secamos bien las hojas de albahaca y una vez secas las ponemos en el mortero (o en la picadora), añadimos los ajos pelados junto con los piñones y comenzamos a machacar, añadiendo poco a poco el queso y el aceite para que la mezcla sea uniforme.

preparazione del pesto alla genovese 02

Una vez listo, lo dejamos a un lado, recordando agregar bastante aceite de oliva virgen extra, sea si lo utiliza de inmediato, sea si quieres conservarlo para utilizarlo luego.

Pasemos a preparar el resto. Llenamos una olla con agua y colocamos las judías verdes y las patatas cortadas en trozos pequeños. Pongamos al fuego y cuando hierva el agua, echamos la sal. Cuando tanto las judías verdes como las papas estén blandas, agregamos las trenette (o Linguine).

Cuando todo esté cocido, las escurrimos bien con un colador, y servimos en los platos, agregando el pesto, el queso y un poco de aceite crudo.

Definitivamente para maridar con un vino blanco joven, rico en aromas (posiblemente herbáceo), sabroso, fresco y de cuerpo medio, como el Pigato y el Vermentino de Liguria, o incluso un Muller Thurgau de Trentino, o un Riesling de Pavese.

Buon Appetito! e Buon 2021!