Ghisadu, o Su Ghisadu, es el nombre del estofado de ternera y / o cordero. De hecho, el término Ghisadu deriva del término español “Guisado”.

 


A la receta que te proponemos, si aumentas la cantidad de passata de tomate, también puedes preparar juntos, un poco de salsa para condimentar la pasta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr de carne de ternera y / o cordero.
  • 1 cebolla.
  • 250 ml de passata de tomate.
  • 130 ml de vino (tinto o blanco).
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 ramita de romero.
  • bayas de mirto (opcional)
  • 1/2 litro de caldo.
  • Azafrán q.s.
  • Aceite de oliva virgen extra q.s.
  • Pimienta q.s.
  • Sal q.s.

Preparación: Preparamos la carne cortándola en trozos pequeños, eliminando la piel, las partes demasiado grasas y los huesos.

En una cacerola grande (sería mejor una cazuela de barro) vertamos un fondo de aceite de oliva virgen extra, añadimos una base de ajo y cebolla finamente picada, las hojas de laurel, la ramita de romero y las bayas de mirto ligeramente trituradas. Sofreímos durante 4-5 minutos, luego echamos los trocitos de carne y lo doramos bien, revolviendo constantemente con un cucharón de madera. Agregamos una pizca de pimienta negra y seguimos mezclando. Cuando todos los trozos de carne estén bien dorados, esfumamos con una copa de vino y dejamos que se evapore, ajustamos de sal y luego añadimos la passata de tomate.

En este punto, añadimos un cucharón de caldo caliente en el que hemos disuelto un poco de azafrán y seguimos cocinando a fuego lento con la cacerola tapada. De esta forma continuaremos la cocción en húmedo, revisándolo de vez en cuando, y añadiendo más caldo cuando sea necesario. Cuanto más larga sea la cocción, más suave y sabrosa será la carne. Al finalizar la cocción de la carne, retiramos la tapa, subamos el fuego y dejamos secar la humedad subyacente.

Apagamos y servimos el Su Ghisadu caliente, quizás acompañado con pan carasau (pan típico de Cerdeña)

Podemos acompañarlo con un vino típico de Cerdeña, como el Carignano del Sulcis DOC, pero otros tintos estructurados y con cuerpo, también pueden ir bien.

Buon Appetito!