Es un plato que se suele hacer cuando es día de fiesta, precisamente porque se obtienen muchas raciones para los varios comensales y además es un plato bonito a la vista, coreográfico, porque se puede hornear en forma de rosquilla tomando una bonita forma de anillo. Les presento la receta clásica, en la que el arroz se condimenta con el ragú napolitano, una salsa con cuerpo a base de carne.

La preparación es bastante larga pero realmente vale la pena, y luego el sartù se mantendrá muy bien incluso al día siguiente: ¡es suficiente calentarlo en el microondas y parecerá que lo acabas de hornear!

Ingredientes para 8 personas

  • 1 litro de passata de tomate.
  • 4 salchichas.
  • 400 gr de arroz.
  • 50 gr de jamón cocido.
  • 200 gr de guisantes.
  • 4 huevos.
  • 1 lt de caldo de verduras.
  • 150 gr de queso parmesano rallado.
  • 150 g de mozzarella Fior Di Latte.
  • Pan rallado q.s..
  • 1 cebolla y 1/2.
  • 60 ml de vino blanco (1/2 vaso).
  • Mantequilla q.s. .
  • 20 gr de champiñones secos (se pueden utilizar también los normales).
  • Para las albondiguitas.
  • 200 gr de carne de ternera molida.
  • 80 gr de pan rallado.
  • 1 huevo.
  • 40 gr de queso parmesano rallado.
  • Sal y pimienta q.s..
  • Leche q.s.

Preparación: Empecemos por las albondiguitas: remojamos el pan rallado en leche. Por separado, ponemos la carne molida en otro recipiente, agregamos sal y pimienta, el huevo y el pan rallado remojado en leche. Mezclamos todo, incorporamos el parmesano rallado y formamos unas pequeñas albóndigas. Las freímos en una sartén y una vez cocidas las dejamos secar en un plato con papel absorbente.

Procedamos a preparar el ragú napolitano: Sofreímos media cebolla en una sartén con un chorrito de aceite, luego añadimos las salchichas. Esfumamos con el vino blanco y luego vertemos la passata (la salsa de tomate) y un poco de sal, dejando cocer por lo al menos 1 hora.

Mientras se cocina la salsa, doramos media cebolla cortada en trozos pequeños en una sartén con un chorrito de aceite. Agregamos los guisantes, el jamón cocido en trocito, los champiñones, y dejamos cocinar por unos 20 minutos.

Ya podemos empezar a cocinar el arroz: Sofreímos por unos minutos media cebolla finamente picada en una sartén con aceite. Vertemos el arroz y dejamos que se tueste, esfumamos con el vino blanco y luego añadimos el caldo de verduras hasta cubrir el arroz (casi como hacer un risotto). Agregamos la mitad del ragú, y dejamos cocinar el arroz, agregando el caldo poco a poco, hasta que esté cocido al dente. Apaguemos el fuego y añadimos el parmesano rallado, agregamos 2 huevos batidos junto con el parmesano al arroz y mezclamos todo bien, agregamos la tercera parte de los guisantes cocidos junto con el jamón y los champiñones y mezclamos.

Tomamos un molde para rosquilla y lo engrasamos con mantequilla, lo espolvoreamos con pan rallado (si no tienes molde, también puedes cocinar el sartù en una cacerola simple de la forma que prefieras). Forramos el fondo y los bordes del molde con la mitad del arroz, ponemos las albondiguitas en el centro y añadimos un poco de ragú y algunas de las salchichas cocidas en el ragú cortadas en trozos pequeños. Seguimos añadiendo el resto de los guisantes, el jamón, los hongos, la mozzarella fior di latte y los 2 huevos duros cortados en trozos pequeños. Cubrimos con el resto del arroz, espolvoreamos la superficie con pan rallado y unos trocitos de mantequilla. Metemos al horno a 180 grados durante unos 30 minutos.

Una vez sacado del horno, lo dejamos enfriar durante unos 10 minutos y luego volteamos el molde boca abajo en un plato para servir (damos unos pequeños golpes para ayudar a desmoldarlo). Sirvamos el sartù de arroz en trozos con el agradable relleno filante.

Combina bien con vinos tintos y tranquilos, como el Sannio DOC o el Irpinia DOC.

Buon Appetito!

Orígenes e historia

“El término sartù deriva de la expresión francesa

sour tout

, que indicaba una prenda capaz de" cubrirlo todo ", como un abrigo o una capa. En el siglo XVIII, los cocineros franceses, conocidos como

monsù

, que trabajaban en las casas nobles, habían elaborado este plato a base de arroz, añadiendo tomate y un rico relleno a base de carne, huevos, guisantes. Los napolitanos eran en su mayoría amantes de la pasta y no le gustaba mucho el arroz, porque lo consideraban un alimento pobre y no apto para preparaciones suculentas. Sin embargo, se dice que cuando el rey Fernando de Borbón probó el sartù de arroz, se sintió muy complacido de manera que la fama de este sabroso plato a base de arroz se extendió pronto y el sartù entró de lleno en la tradición culinaria napolitana. "