Se preparan con unos pocos ingredientes y en pocos minutos. La receta es muy popular, gracias a su sencillez y su excelente sabor. Los saltimbocca son pequeños trozos de carne o rollitos, llamados así por su pequeño tamaño y porque se pueden comer de un bocado.


En la versión que presentamos, se trata de pequeños trozos de ternera, cortados en lonchas finas, una hoja de salvia y una loncha de jamón crudo. Estos son los únicos ingredientes de este sencillo plato.

A menudo en transmisiones de televisión o en recetas publicadas, la carne es cerdo o pollo, además se agrega un queso. Se puede hacer, pero ya no serían “Saltimbocca a la romana”.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lonchas de ternera.
  • 4 lonchas de jamón crudo.
  • 8 hojas de salvia.
  • 1 diente de ajo.
  • Harina q.s.
  • Aceite de oliva virgen extra q.s.
  • Sal q.s.
  • Medio vaso de vino o leche

Preparación: Batimos las rodajas de ternera con un ablandador de carne, para adelgazarlas, la cortamos en trozos pequeños de unos 5 cm. También cortamos las lonchas de jamón del mismo tamaño.

Enharinamos las lonchas de carne, colocamos encima una loncha de jamón y encima una hoja de salvia. Fijamos todo con un palillo para poder unir las tres capas.

En una sartén antiadherente, poner un chorrito de aceite de oliva, el ajo picado y colocar los saltimbocca sin sobreponerlas y empezamos a cocinarlas. A mitad de la cocción, agregamos un poco de sal y, si lo desea, humedecemos la cocción con medio vaso de vino, o medio vaso de leche y terminamos de cocinar.


Esta es la versión en rollo, el proceso de cocción es el mismo.

Un vino para acompañar podría ser un tinto, tranquilo, seco, de cuerpo medio, como el Velletri Rosso DOC.

Buon Appetito!