Ingredientes para 4 personas

  • 350 gr de arroz Carnaroli o Arborio.
  • 500 gr Calabaza Limpia.
  • 500 gr de hongos champiñones.
  • 50 gr de Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil al gusto.
  • Sal al gusto

Preparación: Cortamos los champiñones en rodajas verticalmente y la calabaza en cubitos.

Ponemos a sofreír el ajo, cortado por la mitad, en una cacerola grande con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agregamos la calabaza cortada y los champiñones, cocinamos a fuego medio-alto por unos 10 minutos. Retiramos la calabaza y los champiñones del fuego y los reservamos.

En la misma cacerola, agreguemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada y sofreímos por unos minutos. Agregamos el arroz y lo tostamos a fuego alto hasta que comience a volverse transparente, esfumamos con el vino blanco y bajamos el fuego para terminar de cocinar el arroz. Después de unos minutos, agregamos medio vaso de agua caliente (nunca agua fría, de lo contrario evitará que el arroz se cocine) y revolvamos mientras continuamos agregando agua caliente cada vez que el risotto se seque demasiado.

A la mitad de la cocción del arroz, agregamos la calabaza cocida y los champiñones, sazonamos con sal y mezclamos bien, continuamos cocinando a fuego lento y agregamos agua caliente hasta que el arroz esté cocido. En este punto, apaguemos el fuego, agregamos la mantequilla, el Parmigiano Reggiano (o el Grana padano) y el perejil picado y revolvemos rápidamente para mantecar el risotto.

El risotto de calabaza y champiñones siempre se debe servir caliente, acompañado de un vino blanco bien estructurado, fresco y aromático, o incluso con un vino espumoso brut, como contraste.

Esta es una de las recetas que puedes encontrar en los kits de @io_cuoco, donde encontrarás los ingredientes ya preparados y las video instrucciones para preparar el platillo.

Buon Appetito!