Tradicionalmente se preparaban durante las fiestas navideñas y carnavalescas y era costumbre regalarlos ya que se consideraban muy especiales. Incluso hoy en día, esta antigua tradición se mantiene viva, incluso en la cercana Puglia, especialmente en la parte que limita con Molise, y es un recuerdo que tengo de mi infancia, cuando mi madre los para las fiestas preparaba los Calzuncill.

El término Cauciuni en el dialecto de Molise y Calzuncill en el dialecto de Foggia significa "calzoncello".



Ingredientes para 5 personas

  • 200 gr de harina.
  • 4 cucharadas de sirope de agave (o sirope de arce).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.
  • 100 ml de vino blanco.
  • Aceite para freír q.s.
  • Azúcar en polvo al gusto.
  • 200 gr de garbanzos cocidos.
  • 50 gr de cacao.
  • 50 gr de azúcar de caña.
  • Canela al gusto.
  • Ron al gusto

Preparación: Ponemos la harina en un bol, agregamos el sirope de agave, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el vino blanco y amasamos con una cuchara, luego pasamos la masa sobre un plano. Seguimos trabajándolo con las manos, hasta obtener una masa elástica y consistente. Cuando veamos que está lisa y firme, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar.

Empecemos por el relleno. En un bol grande, vertamos los garbanzos cocidos y agregamos el cacao y el azúcar morena. Añadimos la canela en polvo y un par de cucharadas de ron, a nuestro gusto, pero sin exagerar, de lo contrario dominará el sabor del resto de ingredientes.

Ponemos la mezcla en un robot de cocina y licuamos todos los ingredientes hasta que se reduzcan a una crema.

Tomamos la masa de antes y la extendemos con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener una hoja de aproximadamente medio centímetro de grosor. Hacemos círculos con un anillo de pastelería o una taza. Amasamos nuevamente las sobras para obtener otros círculos. Ponemos una cucharada de relleno de garbanzos y cacao en el centro de cada círculo de masa, y cerramos cada ravioli sobre sí mismo para envolver bien el relleno, formando casi una media luna. Cerramos bien los bordes exprimiéndolos con los dedos, para sellarlos perfectamente y no dejar que se salga el relleno.

Calentamos el aceite para freír en una sartén y tan pronto como se haya calentado, ponemos suavemente los ravioles, unos pocos a la vez, para que se frían bien. Dejamos que los raviolini se fríen por ambos lados hasta que estén dorados. Los retiramos y los dejamos escurrir sobre una hoja de papel absorbente. Espolvoreamos con azúcar en polvo y servimos.

Buon appetito!