"Best value travel destination in the world Prize” (Premio al mejor destino turístico del mundo) otorgado a la Puglia como la región más hermosa del mundo, por segunda vez en 2016 (la primera vez fue en 2014), significa que es una tierra donde es posible vivir experiencias únicas no solo por su mar, sus pueblos, su realidad rural y moderna, sus castillos y catedrales, pero sobre todo por su autenticidad y su comida y vino.

El premio a Puglia, según National Geographic, confirmado también por la guía Lonely Planet y el New York Times, se otorgó porque la región "cuenta con lo mejor del sur de Italia: los ritmos de la vida, las tradiciones, la belleza de los lugares".

En sus ciudades como Bari, Lecce o Trani, que no están llenas de turistas, como otras ciudades famosas, se pueden degustar unos vinos de calidad, en una región que es la tercera productora de vinos y tiene treinta calidades diferentes de uvas autóctonas.

La tranquilidad de sus extraordinarios pueblos, como Ostuni, donde vivo durante el verano, o Locorotondo; la increíble tradición gastronómica y vinícola del Gargano, donde nací, y de Salento con sus productos de la tierra y el mar.

La cocina de Apulia se caracteriza sobre todo por la importancia que se le da a la materia prima, tanto de la tierra como del mar, y por el hecho de que todos los ingredientes están destinados a potenciar y no alterar los sabores básicos de los productos utilizados.

Por ello encontrarás todas las verduras de temporada, empezando por las típicas hojas de nabo, berenjenas, alcachofas, cardo, col verde, legumbres variadas como judías, lentejas, habas y la típica cicerchie y todos los productos del mar, en particular del Adriático.

Estos últimos son particulares, como consecuencia del particular pasto que se encuentra a lo largo de las costas, y de los manantiales de agua dulce que desembocan en el mar, y que sirven para amortiguar el salobre, pero no para alterar su olor.

Además, incluso si hay algunos platos comunes, las recetas varían de una provincia a otra y, a veces, de una ciudad a otra. La cocina de Apulia tiene una particularidad que la distingue de las demás, y es ofrecer platos diferentes en relación con las diferentes estaciones, de modo que en primavera y verano se da preferencia a las verduras y el pescado, mientras que en las demás predominan las legumbres, las pastas caseras condimentada con varias salsas, sola o combinada con verduras o pescado.

Parto de mi ciudad natal, Manfredonia, famosa por las sepias, que en esta época del año son abundantes. La foto es de un amigo que la tomó en estos días en el mercado del pescado.


Y con este increíble producto del mar, le escribo la receta de uno de los platos típicos de Manfredonia, el Troccoli con salsa de sepia rellena.

Los trocoli son una especie de espagueti artesanal, típico de Puglia. Puede reemplazarlos con Spaghettoni o Vermicelli, o Linguine. 


Ingredientes para 4 personas

  • 2 sepias de unos 600 gr.
  • 400 gr de trocoli fresco o espaguetti.
  • 800 gr de tomates pelados.
  • 400 g de passata de tomate.
  • 1 cebolla media.
  • Ají picante.
  • Aceite EVO (Oliva Virgen Extra).
  • Para el relleno de sepia:
  • 1 huevo.
  • miga de pan duro.
  • queso pecorino.
  • ajo.
  • pimienta.
  • perejil.
  • Ají picante

Preparación: En una cacerola coloquemos el aceite y la cebolla cortada con el ají picante y dejamos sofreír. Añadimos las sepias rellenas y les damos la vuelta para darles sabor. Agregamos los tomates licuados, después de media hora agrega la passata de tomate y dejamos cocinar hasta que esté listo. Ponemos a calentar agua en una olla, y cuando hierve le agregamos la sal y los trocoli. Cuando estén cocidos, los escurrimos y los mezclamos con un poco de salsa y los servimos con un poquito de pecorino o queso parmesano al gusto.

Usamos la sepia como plato principal junto con una ensalada.

Podemos sustituir la sepia por calamares, son igualmente excelentes.

Estamos en Puglia y por eso lo combinamos con vinos de Apulia. Un Castel del Monte DOC, un vino blanco armonioso, afrutado y de sabor seco, va muy bien con este plato.

Buon Appetito!