La gastronomía de una región no puede estar contenida en un solo plato, y como dijimos en el artículo del Veneto de la semana pasada, hay muchos platos que la representan.

Hoy hablamos de un plato típico, con productos simples que también se pueden encontrar en el país que nos hospeda, Panamá.

La gente casi siempre asocia la polenta con el Veneto, y especialmente Polenta y Osei (Polenta y Pajaritos, en dialecto, osei) en particular alondras, codornices, gorriones, pinzones, tordos. 

Creo que algunos tendrán problemas en comer estas aves, así que la primera receta será con polenta, pero con pescado y mariscos, Polenta allá Veneta, un plato clásico de la región del Véneto.

En Italia para la polenta se utiliza la harina de maíz, la misma que se utiliza en Panamá para hacer el tamal de olla.

Como siempre, los ingredientes son calculados para 4 personas.

Ingredientes para la polenta:

  • 2 litros de agua
  • 500 g de harina amarilla de maíz
  • sal

Ingredientes para el aderezo:

  • 300 gr de langostinos
  • 10 galeras (si no la encuentran, pueden poner unos camarones rojos)
  • 200 gr de almejas
  • 200 g de pulpos pequeños o arañitas de calamar
  • 250 g de tomates cherry
  • medio vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta

Procedimiento: Para limpiar las almejas de la arena, colóquelas en un recipiente con abundante agua fresca, durante al menos 2 horas, cambiando el agua algunas veces.

Preparamos la polenta hirviendo el agua con un pequeño puñado de sal gruesa en una olla grande. Agregamos la harina de maíz a lluvia y mezclamos con un batidor para que no se formen grumos. Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 40 - 45 minutos girando a menudo siempre en la misma dirección con una cuchara de madera.

Para el aderezo, doramos el ajo en una sartén grande con 3 cucharadas de aceite hasta que esté dorado. Retire el ajo y agregue los tomates cherry y cocine a fuego lento, volteando ocasionalmente. Los pelamos y limpiamos y los lavamos con agua corriente con almejas, camarones y pulpos o sepias.

Agregamos el pulpo en la sartén con el tomate y cocinamos durante unos 30 minutos con la tapa. Agregamos las gambas, los camarones y las almejas cuidando que la salsa no se seque. Nos bañamos en el vino y continuamos cocinando durante otros 10 minutos.

Servimos la polenta en los platos, vertiendo el pescado sobre ella con su salsa, espolvoreando con perejil fresco.