Y para finalizar nuestro recorrido gastronómico en Abruzzo, estamos nuevamente en la provincia de Teramo, en el área de Val Vibrata, en Nereto, donde el Pavo a la Neretese es una especialidad típica del período de San Martino, donde junto con las castañas y el vino nuevo, se consuma para honrar al muy venerado y buen santo del 11 de noviembre.

Es una receta antigua, transmitida de generación en generación.

Ingredientes para Pavo Neretese

  • 1 pavo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ramita de romero
  • agua
  • sal y pimienta

Preparación: Limpiamos bien el pavo, le ponemos sal por adentro y afuera, lo masajeamos con las manos y lo colocamos en una bandeja para horno que pueda contenerlo, vertiendo el aceite sobre él. Agregamos el ajo, el romero y el vino blanco.

Ponemos la sartén en el horno a temperatura media (180 ° / 200 °) durante aproximadamente 2 horas y media, volteándolo y humedeciéndolo a menudo para que se dore y darle un sabor uniforme.

Si se seca demasiado, agregamos vino blanco y agua.

Cuando se termina de cocinar, lo partimos y lo servimos con un poco de su salsa, lo que hará que la carne sea suave y sabrosa. Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.

Es costumbre acompañarlo de una guarnición de repollo "strascinate" ("li fuje strascinit"), es decir cocida y salteadas en una sartén o con pimientos fritos.

Buon Appetito!