En una deliciosa salsa enriquecida con especias que hacen que el sabor de la Pasticciata Fanese sea único e inconfundible. Es un plato tradicional y que tiene dos secretos: la elección de la carne, de hecho, se prefiere un corte fino como el lomo redondo, y la preparación de la salsa que se asemeja a una especie de guiso y debe tener el punto justo de acidez.
Una vez cocida, la pasticciata se servirá rebanada sumergida en su tentadora salsa que la mantendrá suave.

Ingredientes para 6 personas

  • 900 gr de lomo redondo.
  • 50 g de pasta de tomate.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 8 clavo de olor.
  • 1 cebolla blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 litro de agua.
  • Romero q.s.
  • Mejorana q.s.
  • Nuez moscada q.s.
  • Sal q.s.
  • Pimienta negra q.s.
  • Aceite de oliva virgen extra q.s.

Preparación: Preparamos la carne pinchándola con los clavos de olor, la condimentamos con nuez moscada rallada, pimienta y sal.
Picamos la cebolla y la vertamos en una sartén grande con el aceite y el ajo entero pelado. Dejamos que se dore a fuego moderado durante unos minutos, para que se apacigüe. Colocamos la carne en la sartén y la doramos por todos lados, luego aromatizamos con las hierbas (romero y
mejorana) y esfumamos con el vino, dejando que se evapore.
Mientras tanto, calentamos el agua, y derretimos la pasta de tomate, revolviendo para mezclar bien. Vertamos todo directamente en la sartén
con la carne. Tapamos y seguimos cocinando durante 90 minutos. En este punto la carne debería estar lista, la sacamos de la olla, la dejamos enfriar y la cortamos en rodajas.
Seguimos cocinando la salsa por otros 30 minutos para que se reduzca y le quitamos los ajos.
Servimos la Pasticciata Fanese acompañada de la salsa de cocción.
Al ser una carne estofada, va bien con un vino tinto firme, como unMontepulciano d’Abruzzo, un Sangiovese o un Salice Salentino.
Buon Appetito!