Es un postre que pertenece a la familia de los pudines en los que el ingrediente básico es la crema de leche.

Sus orígenes parecen ser bastante recientes, de hecho, las primeras noticias de este postre se remontan a principios del siglo XX.


Como dije, es un postre amado por todos y se presta a mil combinaciones, entre frutos rojos, caramelo, chocolate y más.

Ingredientes

  • 400 ml de nata fresca (crema de leche).
  • 125 ml de leche.
  • 100 gr de azúcar.
  • 1 vaina de vainilla (o una cucharadita de esencia de vainilla).
  • 10 - 14 g de cola de pescado (gelatina en hojas)

Preparación: Tomamos las hojas de cola de pescado (gelatina) y la ablandamos en un vaso o tazón lleno de agua.

En una cacerola, vertamos la crema de leche y la leche fresca, añadimos el azúcar y lo derretimos bien, mezclando la leche y la nata. Calentamos a fuego lento junto con una vaina de vainilla (o una cucharadita de esencia de vainilla) durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia. ¡Muy importante! La leche con la nata no debe alcanzar nunca la temperatura de ebullición. Retiramos la cacerola del fuego y disolvemos en la leche caliente la gelatina, que ya se ha ablandado por completo.

Una vez derretida toda la gelatina, comenzamos a verter la mezcla en los moldes que han elegido. Pueden utilizar muchos moldes pequeños para usarlos como porciones individuales, o un solo molde grande, en este caso la serviremos en lonchas.

Dejen reposar los moldes en la nevera durante al menos 6 horas, este es el tiempo mínimo para tener una Panna cotta de la consistencia adecuada.

Como dije, se puede adornar de muchas maneras, con un almíbar de caramelo, o con frutos rojos o con un buen top de chocolate e incluso enriquecer el plato con fruta fresca, chocolates y más.

La receta clásica requiere la adición de caramelo.

Pongamos tres cucharadas abundantes de azúcar en una cacerola y agreguemos 1 cucharada de agua. Calentamos lentamente para disolver el azúcar, luego comenzará a hervir y se oscurecerá poco a poco, tratamos de que no se oscurezca demasiado. Apagamos y dejamos enfriar un poco, ponemos un poco de agua y mezclamos hasta obtener un almíbar de caramelo que usaremos para decorar la panna cotta.

Como es un postre, un vino blanco es obvio, podríamos combinarlo con un Moscato d'Asti o un Asti Spumante, que son vinos piemonteses.

Buon Appetito!