Muy apreciado por la población local, tanto que se dice que "quien lo prueba una vez ya no se mas de Génova". En el pasado, este plato se ofrecía a los marineros desde tabernas flotantes con cocinas a bordo, atracadas en el puerto de Génova, en cuencos de terracota “na xatta”.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 gramos de frijoles.
  • 300 gr de pasta para sopa.
  • 100 gramos de judías verdes.
  • 2 patatas.
  • 2 calabacines.
  • 1 tallo de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 repollo.
  • 2 cucharadas de pesto genovés.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal

Preparación: Lavamos y pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños, hacemos lo mismo con el calabacín y zanahoria pelados y con el tallo de apio. Lavamos bien la col y la cortamos en trozos pequeños también. Tomamos una olla grande y le agregamos todas las verduras. También lavamos las judías verdes y las cortamos en trozos pequeños y las añadimos junto con las judías en la olla. Llenamos la olla con agua y sal y la llevamos a ebullición. Hervimos todas las verduras durante aproximadamente 1 hora como la preparación de cualquier sopa. Apagamos.

Tomamos una sartén y sofreímos el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Vertamos el aceite con el ajo en la olla con el resto del minestrone.

Volvemos a poner el minestrone al fuego, cuando hierve añadimos la pasta (los ditalini) y seguimos cocinando. Tan pronto como la pasta esté cocida, vertamos 2 cucharadas de pesto genovés, (trenette al pesto), en el minestrone y sirvamos caliente, adornado con hojas frescas de albahaca.

Combina bien con un blanco, tranquilo, seco, ligero como el Parrina DOC Vermentino.

Buon Appetito!