El Día de la Madre es un día especial, para pasarlo en compañía de su madre, para celebrarla y rodearla de atención, aun si en la situación actual, no todos pueden hacerlo. Hay muchas maneras de hacer que este día sea único: puede escribir dulces palabras para dedicarlas, hacer con nuestras manos regalos originales o preparar para ella un delicioso almuerzo o cena. Propongo un menú basado en pescado, ya que estamos en un país prácticamente rodeado por el mar, es válido para Italia y Panamá, y espero que a todos les guste. Todas las porciones son para 4 personas. Comencemos con el aperitivo, un Tartar de salmón y manzanas verdes, aquí está la receta. Ingredientes: 400 gr de salmón fresco (previamente congelado), 1 manzana verde, 1 chalote o puerro, cebollino, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, sal Preparación: Corte el salmón fresco en cubos, póngalo en un tazón y agregue la manzana verde y la chalota cortada en trozos pequeños. Mezcle y agregue las cebolletas picadas, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Mezcle bien y sirva en vasos pequeños o use un molde para dar la forma típica de tartar. Seguimos con el primero que son Spaghetti con gambas y café, pero hechos con la técnica de carbonara. Ingredientes: 320 g de espagueti, 350 g de gambas, 100 g de tocino, 30 g de yogur griego, 3 yemas de huevo, aceite de oliva virgen extra q.s., sal y pimienta q.s., café en polvo q.s. Preparación: Poner las yemas de huevo y el yogurt en un bol, salpimentar y batir hasta que quede cremoso. Dejar descansar. Limpiar las gambas y saltearlas en una sartén con poquísimo aceite de oliva virgen extra y el tocino. Cocinar los espaguetis en abundante agua salada, escurrirlos al dente y saltear en la sartén de las gambas con el tocino. Apagar el fuego y agregar la crema de yogurt. Servir con la ayuda de un cucharón, formando nidos y espolvorear con café antes de servir. El segundo es un filete de robalo con verduras en sartén. Ingredientes: 1 kg de pescado, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 tomates, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, aceitunas negras sin hueso q.s., 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de alcaparras, aceite de oliva q.s., 1 cucharada azúcar moreno, sal y pimienta al gusto, hoja de baby espinacas q.s. Preparación: Limpiar y lavar las verduras. Cortar la cebolla en pedacitos, el calabacín y la berenjena en rodajas o cubos, los tomates en trozos. Pelar la zanahoria y picarla finamente junto con el apio. En una sartén poner un par de cucharadas de aceite, cuando esté caliente, agregar la cebolla y la zanahoria picada y el apio. Dorar por un par de minutos y agregar el tomate, el calabacín y las berenjenas en el orden. Mezclar, sazonar con sal y pimienta, cubrir y continuar la cocción por 8-10 minutos. Después de este tiempo, distribuir las verduras hacia el exterior de la sartén, agregar el azúcar al centro y dejar que se derrita a fuego lento, agregar un poco de vino blanco, mezclare y finalmente agregar las aceitunas y las alcaparras. Cocinar por otros 4-5 minutos, apagar y mantener caliente. En otra sartén, cocinar el pescado con un poquito de aceite durante unos 10-15 minutos. Cuando esté cocinado, servir el pescado con las verduras sobre una cama de baby espinacas. Y terminamos con uno de los postres más emblemáticos de Italia, pero adaptado al menú de pescado, el tiramisú de naranja. Ingredientes: 200 gr de galletas lady finger, PARA LA BAÑA: jugo de 1 naranja, 250 ml de agua, 60 gr de azúcar, 60 ml de licor de amaretto. PARA LA CREMA: 350 gr de queso mascarpone, 80 g de azúcar, 2 huevos, la ralladura de 1 naranja, cacao amargo al gusto Preparación: Para la baña, poner los ingredientes en una cacerola. Calentar a fuego lento, mezclando bien los ingredientes con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Para el relleno: separar las yemas de las claras en dos boles. Agregar el azúcar a las yemas y batirlas hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el queso mascarpone, mezclar bien con una espátula hasta que se vuelva suave y cremoso. Batir las claras de huevo hasta el punto de nieve y luego agregarla a la crema de mascarpone, mezclando de arriba a abajo y teniendo cuidado de no desmontar todo. Composición: Remojar las galletas en la baña de naranja y acomodarlo en el fondo de una bandeja con bordes altos. Completar la primera capa vertiendo la crema, nivelar y proceder a hacer una segunda capa de galletas. Terminar el pastel con una generosa capa de crema de mascarpone. Colocar la bandeja en el refrigerador durante al menos una hora para que descanse. Antes de servir, decorar con ralladura de naranja y al gusto con una espolvoreada de cacao. Usted ve que son platos muy fáciles de hacer, pero seguramente tendrán su efecto en nuestras MADRES.   Buon Appetito