En Emilia el cultivo predominante es ligeramente favorable a las uvas rojas. En las laderas montañosas de Emilia, las formas de cultivo más difundidas son el guyot (es un sistema de cultivo y poda de la vid que permite modificar y mejorar el crecimiento de la planta y de sus frutos para adaptarlos a los objetivos para los que se cultiva) y el sylvoz (es un método francés de cultivo y poda, utilizado principalmente en el norte, que permite una mayor captación de luz y, por consiguiente, una mayor producción), mientras que en la llanura, los más difundidos son el rayo y el belussi, la pérgola de Romaña, el GDC y el arbolado emiliano.

La región de Emilia Romagna se caracteriza por una zona predominantemente llana, limitada al sur por los Apeninos Tosco-Emilianos. Con sus 56.000 hectáreas cultivadas con vides, Emilia Romagna produce un total de 6 millones de hectolitros de vino al año, lo que la convierte en una de las zonas de mayor rendimiento del mundo.

Desde el punto de vista de las viñas cultivadas en la región, Emilia-Romagna está idealmente dividida en dos. En Emilia, en la zona de Piacenza, las variedades de uva más comunes son las uvas negras, Barbera y Croatina, que caracterizan a Gutturnio DOC y en parte a Bonarda.

Como variedades de uva blanca encontramos la aromática Malvasía de Candia y el Moscato Bianco, así como la uva autóctona de Ortrugo. También hay variedades de uva muy difundidas a nivel internacional, como Chardonnay, Pinot Bianco y Pinot Grigio, Riesling Italico y Müller-Thurgau.

La zona de Parma difiere en cuanto a la prevalencia de los vinos blancos sobre los tintos, pero sin diferencias en cuanto a las variedades de uva cultivadas.

En cambio, en las zonas de Reggio-Emilia y Módena predomina el cultivo del Lambrusco en las siguientes variedades

Las zonas de Reggio-Emilia y Módena están dominadas, en cambio, por el cultivo del Lambrusco: Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Montericco y l' Ancellotta. El Lambrusco di Sorbara y el Lambrusco Grasparossa están más extendidos en la zona de Módena.

En la zona de Bolonia están muy extendidos el Montù y el Pignoletto, ambos de baya blanca con Reno DOC y Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG.

En la zona de Ferrara encontramos la vid de bayas negras Fortana (también conocida como Uva d'Oro) y cuya referencia DOC es el Bosco Eliceo DOC.

En Romagna, por el contrario, la variedad de uva más importante es la Sangiovese, que se distancia en cantidad de la Trebbiano Romagnolo (la variedad de uva blanca más extendida en Romagna), la Pagadebit y la Albana, que da lugar a la Albana di Romagna DOCG, en la zona de Faenza.

Las zonas vinícolas más importantes son las colinas alrededor de Faenza, la zona de colinas de Forlì, las colinas alrededor de Cesena y Rimini.

Las variedades de uva más cultivadas: Trebbiano Romagnolo (28%), Sangiovese (15%), Lambrusco salamino (8%), Ancellotta (7%).

La vid Trebbiano Romagnolo es una de las variedades locales de uva blanca presente principalmente en la región de Emilia-Romaña.

De color amarillo pajizo, son vinos frescos, con una acidez discreta, extremadamente versátiles en los maridajes y caracterizados por un perfil aromático de frutas y flores con una fina mineralidad en el fondo. Ideal para aperitivos, primeros platos y platos de pescado en preparaciones simples y delicadas. Servir a una temperatura de entre 8° 10° C.

El Sangiovese es una variedad de uva caracterizada por un contenido medio de polifenoles y un perfil olfativo afrutado que va bien con las notas balsámicas y etéreas, especialmente en las reservas.

También tiene una marcada acidez y un tanino generalmente bastante vivo. Para compensar esto, los vinos a menudo tienen un contenido moderado de alcohol, lo que les da calidez y suavidad. Las reservas son generalmente envejecidas en madera, en contenedores de varios tamaños según el "estilo" deseado por el productor.

El color es rojo rubí, con buena transparencia, con reflejos que van del púrpura al granate y al naranja, dependiendo del envejecimiento al que ha sido sometido. Ideal para acompañar los primeros platos con salsas de carne, carne roja a la parrilla y al horno. Las versiones "reserva" expresan lo mejor en términos de estructura y aroma, y también pueden combinarse con caza de pluma y de pelo. Servir a una temperatura entre 16° y 18° C.

El término Lambrusco indica una familia bastante grande de variedades de uva y de vinos producidos con ellas, especialmente en Emilia-Romaña (en la campiña que se extiende hacia el este desde Parma para incluir las provincias de Reggio Emilia y Módena).

La vid Lambrusco Salamino es una de las variedades locales de uva negra presente principalmente en las regiones de Emilia-Romaña.

El vino obtenido de la vid Lambrusco Salamino es de un intenso color rojo rubí. En el paladar tiene delicadas notas olfativas y es fresco, vinoso, floral, fragante.

La frescura del sabor, el tanino y la efervescencia que caracterizan al vino lo hacen apto para ser maridado con platos de buena suculencia que tienden a ser grasos.

No hay que perderse el acompañamiento de los platos humeantes de la tradición emiliano-romagnola como el cotechino, el zampones con lentejas, las sopas diversas, las carnes hervidas o cocidas, las carnes blancas y los numerosos embutidos de esta región. Servir a una temperatura de entre 6° 8° C.

La variedad de uva Ancellotta es una de las variedades de bayas negras locales presentes principalmente en la región de Emilia-Romaña.

El color es rojo rubí, intenso. En el paladar es suave y dulce, no muy tánico, con toques de frutas rojas de sabor dulce.

El vino puede ser fácilmente maridado con aperitivos y platos de carne y las recetas de Emilia Romagna, publicadas en el Corriere di Panama por Giuseppe Rignanese. Servir a una temperatura entre 12° 14° C.