El Lazio es una región predominantemente montañosa, con relieves que se extienden por más de la mitad del territorio. La zona de colinas, gracias al suelo de toba de lava permeable, es la más adecuada para la viticultura, un territorio mixto, con suelos volcánicos, lagos, zonas de colinas y llanuras recuperadas, que dan lugar a diferentes tipos de vino.

La cultura del vino en el Lazio se remonta a la época etrusca, especialmente en la zona de Viterbese, pero el desarrollo de Roma como capital imperial tuvo sin duda un gran impacto en las características y la extensión del territorio. Con el fin del imperio, la tradición vinícola fue recogida por los monjes y luego cultivada por los papas del Renacimiento. En los siglos XVIII y XIX, el cultivo del vino en los Estados Pontificios disminuyó hasta la llegada de los piemontese. A finales del siglo XIX, los vinos más conocidos del Lazio eran los Castelli Romani, Marino, Frascati, todos obtenidos de viñas autóctonas, se producen muchos vinos blancos, uno de ellos es Frascati, el primer DOCG de Italia. El Cesanese con el DOCG Cesanese del Piglio es una excelencia entre los vinos tintos, luego el Moscato di Terracina, el Aleatico di Gradoli, el Est di Montefiascone, la Malvasia Bianca Lunga, Malvasia Bianca di Candia, Malvasia del Lazio, Trebbiano Giallo y Trebbiano Toscano y Trebbiano del Lazio, el Bombino (ottenese), el Pecorino, el Ansonica, el Ciliegiolo el Grechetto que se cultiva principalmente en las zonas de Viterbese hasta las fronteras con Umbría, y muchos otros.

Tiene una superficie vitícola de casi 28.000 hectáreas, por lo tanto una extensión muy respetable, que da lugar a más de 2 millones de hectolitros de vino, el 54% en las colinas, el 26% en las montañas y el 20% en las zonas llanas.

El Frascati oro del Lazio es un vino que en sus diversas declinaciones presenta todas las facetas posibles características de los vinos blancos del centro de Italia. Ya sea quieto o espumoso, seco o dulce, expresa todos los aromas, la frescura y la estructura de las cepas básicas, Trebbiano y Malvasie. Los diversos tipos de Frascati permiten una amplia gama de combinaciones, desde aperitivos y antipasto a los platos, de pescado como de carne blanca. El Cannellino di Frascati DOCG es un vino de postre que se combina mejor con pequeños pasteles secos, quesos frescos o de mediana edad.

Tiene un hermoso color amarillo pajizo con reflejos dorados. Los vinos espumosos son brillantes, con una espuma fina y persistente. Las versiones passito y las cosechas tardías, como el Cannellino di Frascati DOCG, son más consistentes, y el color se convierte en un antiguo amarillo dorado hasta el punto de presentar reflejos ambarinos en algunos casos.

El aroma es intenso y moderadamente complejo, afrutado con toques de melón y frutas tropicales, sobre un persuasivo fondo de cítricos con matices herbáceos.

Con un sabor fresco, sabroso y suave, de buen cuerpo. Intenso y persistente, con finos recuerdos cítricos. Sensaciones de frescura y mineralidad acompañan la degustación de los vinos espumosos.

Frascati es excelente como aperitivo y va perfectamente con aperitivos, sopas, primeros platos, pescados y carnes blancas, así como con quesos medianamente maduros. Hay amplias posibilidades de combinarlo con los platos típicos de la cocina romana y del Lazio, entre las sopas, es excelente con fregnacce alla reatina, stracciatella alla romana, pasta y frijoles y pasta y garbanzos.

Entre los primeros platos a base de pasta, bucatini all'amatriciana, espaguetis a la carbonara, fettuccine alla ciociara o espaguetis cacio e pepe.

Entre los platos, va bien con pescado frito, saltimbocca alla romana, conejo alla cacciatora, cordero guisado, o sepia guisada, calamares rellenos, pescado asado y pescado frito. Todo esto debe hacerse siempre con el principio rector de que a medida que la estructura del plato aumenta, se deben elegir versiones más completas y con más cuerpo de Frascati.

Entre los platos de acompañamiento recomendamos las alcachofas al estilo romano, flores de calabacín fritas o tortillas con calabacines o alcachofas. El Cannellino di Frascati DOCG es un vino de postre que va mejor con pequeños pasteles secos, quesos frescos o medianamente maduros. Para ser servidos a una temperatura de 8°-10°C.