El nombre del plato deriva, como de su "homónimo" español, del recipiente en el que se cocina, de hecho, en Puglia, la olla se llama "la tiella".

La más conocida es la Tiella barese (de Bari), elaborada con arroz, patatas y mejillones, mientras que la Tiella foggiana, una deliciosa receta con bacalao propia de la tradición culinaria de Foggia, que es una simple combinación de ingredientes que durante la cocción liberan su sabor, y el resultado final es un plato único sabroso, económico y fácil de hacer.


He preferido proponer la versión de Foggia, un poco por localismo, ya que es mi provincia, más sobre todo porque en Panamá es más fácil encontrar bacalao que mejillones frescos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 5 papas medianas.
  • 4 puñados de arroz.
  • 500 g de bacalao remojado y desalado.
  • 1 ramita de perejil.
  • tomates pequeño maduros al gusto.
  • cebollas al gusto.
  • aceite de oliva virgen extra q.s.
  • Parmesano o pecorino rallado q.s.
  • Sal y pimienta q.s.
  • alcaparras q.s.

Preparación: Pasamos el bacalao, previamente remojado, bajo agua corriente para quitar el exceso de sal y lo dejamos escurrir bien. Pelamos y limpiamos las papas y luego las cortamos en rodajas.

Tomamos una sartén antiadherente en la que pondremos todos los ingredientes en capas. Vertamos un chorrito de aceite en el fondo y agregamos los tomates cortados en cubitos, la cebolla en rodajas, el perejil picado y la sal al gusto.

Colocamos una capa de patatas, luego una capa de bacalao picado grueso, sazonamos con perejil picado, alcaparras y queso rallado. Ahora podemos añadir el arroz y sazonarlo con perejil picado, sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cubrimos con otra capa de papas y terminamos con una capa de tomate picados, cebolla picada, alcaparras, un poco de queso rallado, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado.

Si la sartén no es muy ancha y aún quedan ingredientes, continuamos en capas hasta agotarlos.

Agregamos unos cucharones de agua.


Cubrimos con papel de aluminio o tapa y cocinamos en el horno a 180 ° C durante unos 40 minutos. Retiramos el papel de aluminio, o la tapa, y seguimos cocinando hasta que se haya secado todo el líquido.

Al final colocamos la “tiella” debajo del grill durante unos minutos para obtener una superficie crujiente y dorada.

Retiramos del horno, y dejamos enfriar un poco antes de servir.

Podemos combinarlo con un Aglianico del Vulture, un vino tinto de sabor intenso y con cuerpo, o si lo prefieres un blanco, un Trebbiano d'Abbruzzo podría estar bien.

Buon Appetito!