Inicialmente solo en la capital napolitana, pero luego se extendió por toda Italia durante el siglo XX.

Desde el 5 de febrero de 2010, la pizza napolitana ha sido reconocida oficialmente como una Especialidad tradicional garantizada por la Comunidad Europea. En 2013 fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

La verdadera pizza napolitana es la que preparan los pizzeros napolitanos, los mejores expertos en el oficio. De toda forma, con una buena receta básica, como la que está a continuación, una buena destreza (que se adquiere con un poco de experiencia) y un buen horno, ¡podrás disfrutar de una buena pizza napolitana casera hecha con sus manos!

Ingredientes

  • 1 kg de harina 00 (o la mitad del tipo 00 y la mitad de Manitoba o tipo 0).
  • 600 ml de agua tibia,.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra,.
  • 25 gr de levadura de cerveza fresca,.
  • 8 gr de sal.
  • 1 cucharadita de malta de cebada (o azúcar).

Pasemos a la preparación.

Primera fase, la masa. Ponemos la harina, la sal y la malta (o azúcar) en un bol y mezclamos los ingredientes secos. Calentamos el agua por separado para hacerla tibia (debe estar tibia, de lo contrario mata la levadura), luego disolvemos la levadura de cerveza en el agua. Agregamos el agua en la que se ha disuelto la levadura a la harina y comenzamos a trabajar la masa. Finalmente añadimos el aceite y seguimos trabajando. Se debe trabajar vigorosamente, al final del proceso se debe obtener una masa suave y elástica. Si está muy dura hay que añadir un poco de agua, porque la harina ha absorbido demasiado, si no es muy elástica hay que añadir un poco de aceite, si queda muy pegajoso es necesario añadir un poco de harina. Prestamos atención a los demás ingredientes, evitando exagerar y evitar de caer en el problema contrario.

Segunda fase, la levadura. Una vez preparada la masa, la colocamos en un bol de vidrio engrasado y la cubrimos con un paño húmedo (para evitar que se seque en la superficie). Debe colocarse en un lugar cálido, pero no demasiado caliente, durante un tiempo total de aproximadamente 4-5 horas, o hasta que el volumen se haya doblado.

Pasada esta fase, tomamos la masa y la pasamos a una tabla de repostería enharinada y la dividimos en cuatro panes, los cubrimos con un paño y dejamos que se levante de nuevo media hora a temperatura ambiente.

Tercera fase, dar la forma. Tomamos las hogazas y las aplastamos con las manos, hasta obtener un espesor de aproximadamente 1/2 cm. La mejor manera es aplastar inicialmente la hogaza con las manos, dándole forma circular, y luego terminar pasándola de palma a palma, como se ve en muchos videos sobre el tema. Si creen no poderlo hacer (inicialmente), los extendemos completamente con la mano, pero evitando usar un rodillo, adelgazando más en el centro, y dejando los bordes más gruesos, para la formación de la cornisa.

Cuarta fase, cocción. Para que quede perfecta, se debe cocinar en un horno de leña bien calentado, especial para cocinar pizza. Si, como en la mayoría de los hogares, no tenemos un horno de leña disponible, podemos cocinar la pizza de manera segura en el horno eléctrico de casa, teniendo cuidado de llevarlo a la temperatura máxima, horneando la pizza durante unos 8-10 minutos.

¡La verdadera pizza napolitana se cocina en un horno de leña a una temperatura de 485 ° C durante unos 90 segundos!

Los condimentos más tradicionales de la auténtica pizza napolitana son las típicas a base de tomate, como la pizza margherita, con tomate, mozzarella, aceite y albahaca y la pizza marinara, con tomate, ajo, aceite y orégano.

Buon Appetito!