El Hervido mixto es una receta sencilla de preparar pero que tiene tiempos de cocción largos y algunas pequeñas precauciones. Es necesario retirar el exceso de grasa de la carne para evitar sobrecargar el caldo y darle un sabor desagradable, y tener en cuenta que diferentes piezas de carne requieren diferentes tiempos de cocción por lo que primero se cocina la carne de res y solo después se le agrega la de pollo.

Ingredientes:

  • 1 kg Pulpa Blanca de res.
  • 500 gr Falda de res.
  • 500 gr Muslos de pollo.
  • 1 cebolla.
  • 20 gr de clavo de olor.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tallo de apio.
  • 20 gr de alcaparras.
  • 40 gr de pan duro.
  • 2 filetes de anchoa

Preparación: Lavamos y picamos las zanahorias en trozos grandes, pelamos la cebolla y le insertamos con cuidado con los clavos de olor. Ponemos todo, junto con el apio, en una olla con abundante agua hasta que hierva.

Mientras tanto atamos la carne con un hilo de cocina, para que no se deshaga durante la cocción y sea más fácil cortarla, y cuando la olla hierva la sumergimos en el caldo y dejamos cocinar durante media hora aproximadamente.

Mientras tanto, retiramos la piel y el exceso de grasa del pollo y lo ponemos también en el caldo, y lo dejamos cocinar a fuego lento durante unas dos horas. Con la ayuda de una espumadera retiramos la grasa que se desprende de la carne en la superficie del caldo.

Una vez terminada la cocción, dejamos enfriar un poco la carne antes de cortarla para que no se deshaga y se redistribuyan los jugos del interior.

Preparamos la salsa verde licuando el perejil, las anchoas, las alcaparras y el pan duro, y vertiendo el aceite lentamente hasta obtener la consistencia deseada.

Servimos el Hervido mixto con salsa verde y acompañado de un vino tinto, tranquilo y seco de cuerpo medio como un Barbera d'Asti (Piamonte) o un Nebbiolo delle Langhe DOC (Piamonte), pero también un Rosso Piceno DOC (Marche).

Buon Appetito!