Gastronomía

Fritada de espaguetis napolitana

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Giuseppe Rignanese

12/15/2020 4:46:00 PM

La fritada es un plato de origen italiano, similar a la omelette francesa o tortilla española, cuyo elemento principal son los huevos. Se cocina por ambos lados y dependiendo de los ingredientes que se añadan durante o después de la cocción, se puede consumir como primer plato, segundo plato o guarnición.

"La palabra" fritada "apareció por primera vez, en el siglo I d.C., en el recetario" De re coquinaria ", que describe diversas preparaciones de fritadas a base de espárragos, lechugas, flor de saúco ... En cada receta, de forma independiente de los ingredientes, se indicaba que la fritada se volteara una vez cocida ".

La que proponemos, no es un plato de espaguetis, ni siquiera una fritada clásica, ¡es un plato único para lamerte los labios! La tortilla de espaguetis napolitana, cuyo solo nombre te hace agua la boca.

Ingredientes
  • Espaguetis 500 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 100 g
  • Leche entera 100 g
  • Huevos 8
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Salsa de tomate

Preparación

Mientras hervimos una olla con agua, para cocinar los espaguetis, preparamos la salsa de tomate (link inserto de receta 1). Cuando el agua hierva, agregamos sal, pongamos los espaguetis y los cocinamos al dente. Los escurrimos y lo vertemos en un bol, cubrimos con la salsa y mezclamos bien. Dejamos enfriar mientras preparamos la crema de huevo: rompemos los huevos en un bol y añadimos el queso, la leche, la sal y la pimienta. Batimos con un batidor y vertamos la mezcla sobre la pasta, revolviendo bien para mezclar.

En una sartén de unos 30 cm de diámetro y con un borde bastante alto, ponemos un chorrito de aceite, lo calentamos un poco y agregamos el contenido del bol, repartiendo uniformemente la pasta con ayuda de una espátula. Cubrimos con la tapa y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. En este punto, con la ayuda de una tapa lisa o un plato plano grande, volteamos la fritada y la deslizamos nuevamente en la sartén, continuando la cocción del otro lado por otros 10 minutos sin tapa.

La fritada de espaguetis napolitana está lista, sírvela con ensalada.

Un vino blanco ligero, no muy estructurado, fresco, joven, seco y con sabores finos y refinados es un excelente maridaje.

Buon Appetito!