El Falso mondongo en salsa es una receta rústica romana, también conocida como Huevos en mondongo al estilo romano. Una salsa sabrosa, aún más gustosa por el falso mondongo, que es una tortilla de huevo.

Un segundo plato nutritivo y rico, fácil y económico, es perfecto para quienes siguen una dieta vegetariana. Una sencilla tortilla de huevo cortada en tiritas y salteada en salsa de tomate.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 huevos
    • 2 cucharadas de queso rallado
    • 700 ml de passata di pomodoro (puré de tomate)
    • media cebolla
    • media rama de apio
    • una zanahoria pequeña
    • perejil picado al gusto (si se desea)
    • Aceite de oliva virgen extra al gusto
    • sal y pimienta

    Preparación

    En un bol batimos los huevos con una batidora, o un tenedor, añadiendo el queso, la sal y la pimienta y el perejil picado (si se desea), los cocinamos a fuego lento en una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro, untada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, creando así una tortilla de huevo. La movemos de vez en cuando, y cuando esté bien cocida por ambos lados, la retiramos y la reservamos.

    En la misma sartén, después de retirar la tortilla, agregamos un chorrito de aceite y sofreímos el apio, la zanahoria y la cebolla finamente picados, agregamos la passata di pomodoro (puré de tomate) y dejamos cocinar por unos 10 minutos, para que la salsa se espese.

    Cuando la salsa esté lista, sazonamos con sal y agregamos la tortilla cortada en tiritas para recordar el mondongo. Cocinamos a fuego lento el tiempo suficiente para darle sabor a todo y luego agregamos una o dos hojas de salvia (o menta o albahaca). Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos el falso mondongo en salsa, o huevos en mondongo al estilo romano, calientes con queso rallado y pan tostado.

    Se puede disfrutar con un vino blanco, vivo y fresco como un Castelli Romani DOC (Lazio) o un Chardonnay I.G.T. Toscana.

    Buon appetito!