Lo que proponemos es la receta oficial de "espaguetis a la boloñesa" que incluye atún, y no el ragú, y es la preparación tradicional que ha entrado en el grupo de los depositados en la Academia Italiana de Cocina de la Cámara de Comercio de Bolonia…y que también ha causado un poco de revuelo dado lo dicho anteriormente.

Es un primer plato sabroso y sustancioso y muy fácil de hacer. Después de estudios y recopilaciones de testimonios orales y escritos, la receta registrada es un plato que a lo largo del tiempo ha tenido una amplia difusión en todo el territorio nacional. Las investigaciones también han puesto de relieve cómo la preparación de esta salsa con atún se deriva de hábitos alimentarios boloñeses como la mezcla de cebolla y tomate que también es la base del popular Friggione.

Ingredientes para 4 personas

  • 320 g de espagueti.
  • 180 g de atún de calidad en aceite.
  • 1 cebolla rosada de tamaño normal.
  • 700 g de tomates frescos (o una lata de 400 g de tomates pelados).
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal

Preparación: Cortamos la cebolla en rodajas finas y dejamos que se ablande suavemente en una sartén con el aceite de oliva. Cuando se vuelve transparente, añadimos los tomates pelados cortados en trozos, sazonamos con sal y seguimos cocinando unos 30 minutos hasta que todo esté bien mezclado y la salsa se haya espesado un poco.

El atún, picado en trozos grandes, se mezcla 10 minutos antes del final de la cocción. Mientras se cocina nuestra salsa, ponemos una olla grande, con agua y sal, al fuego para cocinar los espaguetis. Una vez cocidos, los escurrimos al dente en una sopera caliente y los condimentamos con un poco de la salsa preparada.

Emplatamos los espaguetis con atún a la boloñesa, añadimos más salsa y servimos inmediatamente.

Un vino blanco tranquilo, seco y ligero es ideal para acompañar este plato.

Buon appetito!