Gastronomía

Dorada all'anconetana

Estamos siempre en la región Marche, y hoy propongo un sabroso plato de pescado a la plancha con salsa de tomillo.

Giuseppe Rignanese

3/13/2021 11:51:00 AM

Ingredientes para 4 personas

  • 2 Doradas de 500 g cada una (pueden utilizar Corvina o Robalo).
  • 250 ml de vino blanco.
  • 3 huevos.
  • 10 anchoas saladas (pueden utilizar las anchoas en aceite)
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • tomillo en polvo q.s.
  • 1 hoja de laurel.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • migas de pan duro q.s..
  • nuez moscada q.s.
  • vinagre de vino blanco q.s.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • Sal y pimienta negra q.s.​

Preparación: Limpiamos y destripamos las doradas, las lavamos y secamos con cuidado.

En una cacerola ponemos la cebolla picada, junto con el tomillo y la hoja de laurel, bien lavada y picada con las manos. Agregamos el vino blanco y unas cucharadas de aceite y sazonamos con un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta. Mezclamos y sumergimos las doradas en la marinada; dejándolas reposar en la nevera al menos por 2 horas, volteándolas al cabo de una hora.

Tomamos los huevos, lo cocinamos hasta que sean duros, los pelamos y sacamos las yemas y las ponemos en un mortero.

Enjuagamos las anchoas para desalarlas y quitarles las espinas (si se utilizan las anchoas en aceite, podemos omitir este paso); ablandamos la miga de pan con vinagre. Añadimos estos ingredientes al mortero, junto con el diente de ajo y trituramos todo; sazonamos con sal y pimienta y diluyamos con la cantidad de aceite suficiente para obtener una salsa espesa y homogénea. Este proceso lo pueden hacer en un mixer de cocina.

Transcurrido el tiempo de marinado, escurrimos el pescado, y lo colocamos sobre una parrilla bien caliente; cocinemos durante 12 minutos, dándoles la vuelta una vez y mojándolos con un chorrito de aceite.

Después de cocinar, transferimos el pescado a un plato para servir, y lo decórelo con rodajas de limón y huevo duro y lo sirvamos con la salsa por separado.

El maridaje perfecto es con un Verdicchio, un vino blanco de le Marche, pero también un Chardonnay o un Pinot Bianco, podría estar bien.

Buon Appetito!