Generalmente se piensa que es solo una loncha de carne empanizada y frita por lo que en la preparación se subestima mucho y no se toma a la ligera.

La receta es muy precisa y tiene unas reglas muy concretas que hay que respetar: el corte es la chuleta de ternera, obtenida del lomo y por tanto el hueso debe estar presente. El empanado tiene solo dos ingredientes, huevos y pan rallado. Se debe freír en mantequilla clarificada, para que quede ligero y seco. Se debe aplanar con un mazo para carne, pero hay que tener cuidado de no exagerar, la carne debe conservar un cierto grosor.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 chuletas de ternera con hueso.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Mantequilla clarificada.
  • Sal

Preparación: Tomamos las chuletas y la colocamos sobre una tabla de cortar, la batimos ligeramente con el mazo para carne para ensancharlas y aplanarlas, hasta un grosor de poco menos de un centímetro.

Tomamos dos recipientes, en uno rompemos los huevos y los batimos, en el otro ponemos una buena cantidad de pan rallado.

Procedemos al empanado, ¡que no debe ser ligero! Sumergimos las chuletas de ternera primero en el huevo batido, luego en el pan rallado, asegurándonos de que toda su superficie quede bien cubierta de pan rallado.

En una sartén bastante grande, derretimos bien, dos tocos grandes de mantequilla, y cuando esté completamente derretida y comience a hacer espuma debido a la alta temperatura, coloquemos las chuletas adentro.

Los hacemos dorar bien por ambos lados, por lo que no conviene darles la vuelta repetidamente sino solo cuando un lado haya alcanzado el dorado perfecto.

Retiramos las Chuleta a la Milanesa de la sartén y la colocamos sobre papel absorbente para que se sequen. Tengamos cuidado de no taparlos ni superponerlos, de hecho, el vapor debe desaparecer. Esperamos un poco antes de ponerle la sal y servirlos, quizás acompañados de una buena ración de patatas fritas, o una ensalada.

Puede acompañarse de un buen vino espumoso como San Colombano DOC Frizzante (Milán-Lombardía) o de un vino tinto, tranquilo y de cuerpo medio como un Rosso Conero DOC (Marche)

Buon Appetito!