Este mes estamos en Friuli-Venezia Giulia.

Es una tierra rica en productos típicos y tradiciones que se esposan bien con las distintas cocinas que han sido fuertemente influenciadas por la historia y por el intercambio con las poblaciones vecinas, una cocina de contaminación como se diría hoy. Considerada durante siglos la puerta de entrada a Italia, desde las invasiones bárbaras a las turcas hasta el Imperio Austro-Húngaro, todas estas culturas y tradiciones han dejado su huella, incluso en los hábitos alimentarios de la región.

Pero las tradiciones gastronómicas no se deben solo a la historia, sino también a las diferencias ambientales, que son tan marcadas que construyen auténticas áreas de comida y vino por derecho propio. Piensen que el Friuli-Venezia Giulia cuenta con tres tipos de jamón crudo: desde el conocido jamón Dop San Daniele, al jamón ahumado IGP Sauris hasta el muy apreciado jamón Pat di Cormòns. Los tres con características únicas y peculiares.

La receta, o más bien las recetas de hoy, son parte de estas tradiciones e influencias. Dije que son dos, ya que quería combinar un plato de carne, el Cevapici, con una guarnición, Patatas en tecia, que va muy bien.

Los Cevapcici son una especialidad originaria de los Balcanes que también se ha extendido a Friuli, especialmente en la provincia de Gorizia. Se trata de albóndigas de forma alargada cocidas a la plancha y también servidas con salsas picantes.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr de carne de cerdo picada.
  • 250 gr de carne molida.
  • 1 cebolla.
  • Paprika.
  • Harina al gusto.
  • Pimienta.
  • Sal

Preparación: En un bol ponemos tanto la carne de res como la de cerdo. Picamos finamente la cebolla y la añadimos junto con una cucharada de paprika, una pizca de pimienta y una pizca de sal. Mezclamos todo y comenzamos a formar las albóndigas en forma de palitos de unos 7-8 centímetros de largo y un par de centímetros de grosor. Una vez preparados, espolvoreamos ligeramente con harina, para que se sequen, y lo dejamos reposar un par de horas.

Deben cocinarse a la parrilla, pero se puede utilizar también una plancha, dejándolos cocinar por ambos lados. Van servidos calientes, acompañados de polenta y salsas picantes o junto con Patatas a la tecia, una guarnición típica especialmente popular en Trieste.

Ingredientes para 4 personas:

  • Patatas 1 Kg.
  • Cebolla 1.
  • Grasa de cerdo 80 gr.
  • Caldo de carne 2-3 cucharones.
  • Tocino 100 gr.
  • Sal y pimienta q.s.

Preparación: Hervimos las patatas con la cascara, una vez listas las pelamos y las cortamos en trozos irregulares, las trituramos con un tenedor y las dejamos enfriar. En una sartén ponemos la grasa de cerdo, luego la cebolla finamente picada y dejamos sofreír y luego agregamos el tocino cortado en cubitos. Tan pronto como el tocino esté dorado, agregamos las papas, sazonamos con sal y pimienta y cocinamos a fuego alto, mezclando las papas con una cuchara de madera. Agregamos un poco de caldo de carne, cuando sea necesario, y cocinamos hasta que las patatas formen las típicas costras crocantes. Si no tiene grasa de cerdo, también puede usar aceite, mantequilla o manteca de cerdo. Si se prefiere, podemos esfumar con vino blanco para hacerlos aún más sabrosos.

Un vino excelente para combinar es un tinto, como un Pinot Noir.

Buon appetito!