La cocina de Molise tiene una tradición muy antigua y es rica en sabores fuertes y decididos y se basa en una amplia selección de productos típicos genuinos y de excelente calidad, utilizando muchas especias y hierbas aromáticas que sirven para condimentar los platos sin sobrecargarlo demasiado.

La receta de hoy requiere un tipo de pasta que es la forma típica de la cocina tradicional de Molise, los Cavatelli. Hecho de harina de trigo duro y agua, estrecho y alargado, excelente con diferentes tipos de condimentos y utilizado en muchas regiones del sur de Italia.


Los Cavatelli con salsa viuda son una receta típica de Montenero di Bisaccia y viuda indica que la salsa carece de carne.

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes para la pasta: 

  • 300 g de sémola de trigo duro molido, sal.

(En tiendas de productos típicos italianos, se pueden encontrar ya hechos)

Ingredientes para la salsa:

  • 700 gr de tomates maduros.
  • 40 gr de grasa de tocino.
  • medio diente de ajo.
  • perejil picado q.s.
  • albahaca q.s.
  • queso pecorino q.s.
  • aceite de oliva virgen extra q.s.
  • Sal q.s.
  • pimienta q.s.

Preparación de la Pasta: Mezclamos la sémola con 150-200 gr de agua y una pizca de sal, hacemos una bola y la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar tapada durante 30 minutos. Enharinamos la superficie de trabajo, y damos forma a la masa, en pequeños cilindros de aproximadamente medio cm de diámetro, lo cortamos en trozos de unos 2 cm de largo y los arrastramos sobre la superficie de trabajo, espichándolos con dos dedos, para dar la forma clásica de cavatello. Cocinamos los cavatelli en abundante agua con sal durante 5-6 minutos, hasta que afloren.

Si compra los ya hechos, solo necesita cocinarlos.

Preparación de la salsa: Blanqueamos los tomates y lo pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en trozos. Cortamos la grasa del tocino trozos pequeños y la sofreímos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de perejil y el ajo picado. Agregamos los tomates picados, unas hojas de albahaca, sal y pimienta y cocinamos durante 25 minutos.

Condimentamos los cavatelli con la salsa, espolvoreamos con abundante pecorino rallado y servimos.

La combinación perfecta es con vinos blancos de sabor fuerte y buen frescor como el Fiano di Avellino, pero también pueden ir bien con vinos, siempre blancos, de estructura media como el Pinot Grigio, el Verdicchio o el Chardonnay.

Buon appetito!