El Capunet piamontés, rollitos de repollo rellenos de carne, que tradicionalmente se preparaban después de las fiestas de Navidad para reciclar los ingredientes sobrantes, especialmente la carne, de hecho, se rellenaban con los asados ​​no consumidos, con salchichas u otras carnes disponibles.

Capunet piemontesi: perfetti per il freddo

Algunos los preparan añadiendo jamón crudo, speck o mortadela, variando también los aromas, desde el romero al perejil, o añadiendo zanahorias cortadas en juliana. Los Capunets son una receta muy versátil que también se puede cocinar en una sartén si no quieres encender el horno.

El repollo a menudo se subestima, en cambio es un ingrediente que tiene mucho que ofrecer, veamos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 10 hojas de repollo.
  • 400 gr de carne molida mixta.
  • 1 huevo.
  • 80 gr de Grana.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • Salvia al gusto.
  • Sal q.s.
  • Pimienta q.s.
  • Mantequilla q.s.

Preparación: Abrimos suavemente las hojas de repollo sin romperlas, las lavamos y las blanqueamos en agua hirviendo ligeramente salada durante unos minutos, las escurrimos y las ponemos a secar sobre papel de cocina absorbente, retirando la parte central más dura con un cuchillo.

Para el relleno, mezclamos la carne molida con el huevo, el Grana rallado, la salvia picada y el pan rallado según se requiera, no debe estar excesivamente seco, agregamos sal y pimienta y mezclamos todo.

Para formar los rollos, extendemos una hoja de repollo y le ponemos una cucharada de masa en el centro, cerramos bien la hoja sobre sí misma y si es necesario la bloqueamos con un palillo o hilo de cocina. Seguimos la preparación hasta que se acaben los ingredientes.

Cubrimos una bandeja para horno con papel de cocina y colocamos los rollos uno al lado del otro, agregamos un dedo de agua en la bandeja y unas hojuelas de mantequilla sobre cada rollo y la colocamos en el horno precalentado a 190 ° C durante unos 40 minutos, hasta que estén dorados.

Los sacamos del horno, quitando los palillos o hilo y los llevamos a la mesa.

Marida bien con un vino como Chiaror sul Masso (Piamonte) o con otro tipo de vino espumoso o en todo caso con un buen vino blanco.

Buon Appetito!