Cappellacci di zucca

El nombre "cappellacci" deriva de la forma de los sombreros de paja que usaban los agricultores. Los orígenes se remontan a la época de la corte Estense, conocida por su refinada cocina.

La dulzura de la calabaza, aromatizada con un poco de nuez moscada - en el pasado también se usaba canela y jengibre en el relleno - y encerrada en una pasta al huevo casera.

La preparación no es difícil, pero requiere algo de tiempo y destreza. Un primer plato refinado, de sabor delicado, para ser simplemente sazonado con mantequilla y parmesano, como la receta de hoy, o con un ragú de carne.

Ingredientes para 6 personas

• 500 g de harina.
• 5 huevos
• sal.

PARA EL RELLENO:

• 800 g de calabaza amarilla.
• 40 g de queso rallado.
• 1 huevo.
• migas de pan.
• sal.
• pimienta.
• nuez moscada.

PARA SAZONAR:

• 80 g de mantequilla.
• 60 g de queso rallado (Parmesano o Grana)

Preparación: Preparamos la fuente con la harina, agregamos los huevos y amasamos hasta obtener una mezcla homogénea. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante 20 minutos. Ablandamos la calabaza en un horno caliente a 180 ° durante unos 20 minutos. Una vez cocida, quitamos la cascara y las semillas y pasamos la pulpa en un molinillo de verduras y luego por un colador, recogiéndola en un bol. Agregamos el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclamos, y si la masa está blanda, agregamos un poco de pan rallado. Estirar la masa hasta obtener una hoja fina, cortamos cuadrados de unos 6 centímetros de cada lado. En el centro ponemos un poco de relleno, doblamos la masa en triángulo presionando bien los bordes, y doblamos las esquinas extremas del triángulo, haciendo que encajen en el dedo índice, creando así la forma de los cappellacci.

Cocinamos los cappellacci y los condimentamos con mantequilla derretida y queso. Para que la mantequilla y el aderezo de parmesano sean más sabrosos, puede agregar algunas hojas de salvia.

Va bien con vinos blancos jóvenes y equilibrados, alternativamente se puede optar por vinos espumosos o vinos espumosos.

Buon Appetito!