Cambia en el paisaje, en los colores, en las tradiciones, por lo tanto, también en la cocina, que tiene una sorprendente variedad de platos, aunque en el imaginario colectivo la cocina del Lazio es equivalente a la cocina romana, ¡nada más restrictivo!

Roma, cuya cocina es la más plebeya que existe en la península, tiene una gran cantidad de platos que necesitarían un par de artículos para enumerarlos. Recordamos algunos como los ñoquis a la romana, callos (con olor a menta y queso pecorino), rigatoni con la pajata (aros de tripa de ternera alimentados únicamente con leche), rabo de res, judías y chicharrones, guiso con sellero (apio), las famosas alcachofas a la judía y muchas otras, incluido el famoso abbachhio (cordero). Además, no podemos olvidar los internacionalmente famosos Spaghetti a la Carbonara, Spaghetti Cacio y Pepe, Pasta all'Arrabbiata, solo por nombrar algunos.

En el resto de la región, como decíamos, hay platos ligados a la realidad del territorio, en la zona de los Castelli es famoso el Panino con la porchetta di Ariccia; en la Tuscia, la parte limítrofe con la Toscana, una zona caracterizada por el cultivo milenario de legumbres (lentejas, garbanzos y frijoles), acompañando muchos platos como carne hervida con frijoles, aves con lentejas, pastas e infinidad de sopas.

En la zona fronteriza con Umbría y Abruzzo, destaca la cocina sabina, con sabores fuertes y robustos, a base de carne y unos primeros platos como el que presentamos hoy, estamos justo en la zona de Amatrice y por tanto de la pasta homónima.


Los bucatini all'amatriciana, muy a menudo referidos con el nombre incorrecto de matriciana, son un plato típico de la localidad de Amatrice, que lamentablemente sufrió graves daños en agosto de 2016 a causa del terremoto. Gran parte del éxito del plato se debe a la sencillez de la preparación en comparación con la gran cantidad de sabor. El elemento clave es el Guanciale, que es el corte de cerdo obtenido de la carrillera del cerdo. Tiene venas magras de músculo con un componente de grasa fina, de composición diferente a la grasa normal y la panceta: la consistencia es más dura que la panceta y el sabor más característico.

bucatini alla amatriciana

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de Bucatini.
  • 400 gr de tomates maduros.
  • 120 gr de Guanciale.
  • 1 guindilla (aji picante).
  • Pecorino rallado.
  • ½ vaso de vino.
  • Pimienta q.s..
  • Aceite de oliva virgen extra q.s..
  • Sal q.s.

Preparación: Blanqueamos los tomates maduros durante unos 5 minutos en agua hirviendo y luego lo pelamos bien y cortamos la pulpa en trozos. Si se desea, podemos utilizar tomates pelado enlatados ya preparados.

Cortamos el guanciale en rodajas y luego en tiras pequeñas y la doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén crujientes. Esfumamos con un poco de vino.

Dejamos que el vino se evapore y agregamos la guindilla cortada en trozos pequeños, los trozos de tomate y una pizca de sal. Cocinamos todo, revolviendo de vez en cuando durante unos 15 minutos a fuego medio.

En una olla grande ponemos a hervir el agua, agregamos la sal y los bucatini, dejamos cocer y escurrimos cuando estén al dente.

Vamos a ponerlos en la sartén con la salsa y salteamos añadiendo poco a poco el pecorino rallado.

Este plato debe servirse caliente, acompañado de un vino tinto de estructura media y buen frescor, no demasiado añejo y bastante suave, como el Montepulciano d'Abruzzo DOC.

Buon Appetito!