Continuamos en el Veneto con otra receta típica el

Bacalao a la Vicentina

, cocinado en la ciudad homónima de Vicenza, es un plato muy popular, especialmente durante el período de Cuaresma.

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gr de bacalao seco
  • 2 cebollas medianas
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra 
  • 2 sardinas en sal
  • 350 - 550 ml de leche entera fresca
  • 1 cucharada de harina 00
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
  • un mechón de perejil picado
  • polenta para servir
  • sal y pimienta

Procedimiento:

Remojamos el bacalao en agua fría, cambiándolo cada 4 horas, durante 2-3 días, hasta que se ablande.

Después de este tiempo, lo cortamos en pedazos y los blanqueamos en agua hirviendo, lo limpiamos quitamos los huesos y la piel y lo reservamos.

Doramos las cebollas cortadas en rodajas finas en una sartén con aceite de oliva, agregamos las sardinas cortadas en trozos pequeños, después los trozos de bacalao espolvoreados con harina. Doramos todo a fuego medio, luego vertimos la leche y cocinamos muy lentamente a fuego muy bajo durante al menos 3 horas. Agregamos más leche si es necesario durante la cocción.

Cuando se termina la cocción, ajustamos de sal y pimienta y agregamos el perejil picado.

Para que el sabor sea mejor, se recomienda dejar reposar durante al menos 12 horas y, antes de servir, calentar agregando una gota de leche.

La tradición dice que, antes de servirlo, el bacalao al estilo de Vicenza se mantequea con queso parmesano rallado y una llovizna de aceite de oliva, pero si no le gusta el queso combinado con pescado, pueden omitirlo.

Una vez listo, se sirve junto con polenta caliente, y si lo deseas, con un chorrito de aceite de oliva.

Buon Appetito!