En Cerdeña existe el pueblo de Portoscuso que todavía hoy ofrece su Atún a la Portoscusese, un delicioso plato con trozos de atún fresco aderezado con una salsa a base de cebolla y vino tinto.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de atún fresco
  • 650 gr de cebolla blanca.
  • 2 copas de vino tinto.
  • Tomate concentrado q.s..
  • 1-2 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva virgen extra q.s.
  • Sal q.s.

Preparación: Tomamos el atún fresco y lo cortamos en trozos grandes (tipo guiso). En una sartén, calentamos el aceite de oliva virgen extra junto con una o dos hojas de laurel y doramos los trozos de atún fresco, lo suficiente para que se dore y forme una costra. No queremos una cocción completa, porque comprometería la calidad y el sabor del atún fresco, así que lo retiramos y lo dejamos a un lado. En la misma sartén, todavía con el aceite en el que cocinamos el atún, añadimos la cebolla blanca, cortada en rodajas, dejamos sofreír bien hasta que esté perfectamente dorada y luego esfumamos con el vino tinto. Dejamos que el vino se evapore y agregamos la pasta de tomate, bajamos el fuego y cocinamos la salsa durante unos 7-8 minutos.

Una vez listo, apagamos y vertamos los trozos de atún previamente dorados, lo condimentamos bien y servimos el Atún a la Portoscusese, acompañándolo de un buen Carignano del Sulcis DOC, un vino de Cerdeña particularmente aterciopelado y de sabor seco, sabroso y armonioso, perfectamente equilibrado. De lo contrario, un buen tinto con las características de Carignano está bien.

Buon appetito!