Cerdeña es una tierra rica en pescado, y en su tradición culinaria no podía faltar el pulpo, que se prepara de muchas formas. Uno de ellos es l'Agliata de pulpo, que se servirse, después de cocinar el pulpo por separado, condimentado con una salsa de tomate fuertemente condimentada con ajo.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de pulpo.
  • 500 gr de Passata de tomate.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino.
  • 1 ají picante.
  • 1 manojo de perejil.
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto.
  • Sal al gusto.

Preparación: Limpiamos bien el pulpo, sacando las entrañas de la bolsa, los ojos y el pico, lo lavamos cuidadosamente con abundante agua corriente. En una olla grande, metemos el pulpo adentro y la llenamos de agua. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media. Apagamos y dejamos enfriar el pulpo en su agua de cocción y una vez que se haya enfriado lo escurrimos y lo cortamos en trozos pequeños y lo reservamos en un bol.

Preparamos la salsa tomando una sartén pequeña en la que echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 4-6 dientes de ajo picado (la cantidad depende de cuánto quieren que sepa a ajo) y el ají picante fresco cortado en trozos (también se puedes usar el seco si no se encuentra el fresco). Sofreímos un par de minutos y luego esfumamos con el vinagre de vino, cocinando hasta que se evapore. Agregamos la passata de tomate, ajustamos de sal, cubrimos y dejamos que la salsa se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, revisando de vez en cuando.

Una vez lista la salsa, la vertamos aún caliente en el bol donde están los trozos de pulpo. Mezclamos bien y decoramos con perejil picado.

La Agliata de pulpo se puede servir ligeramente tibia o fría a temperatura ambiente.

¿Qué vino maridar con la agliata de pulpo? Un Vermentino di Sardegna DOC, típico de la región, pero también podemos acompañarlo de un vino blanco fresco, suave y seco.

Buon Appetito!