Sabía usted que ….

La primera pizza se remonta a los etruscos, que la usaron mucho. El término pizza derivaría de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsare que significa aplastar, aplastar, refiriéndose por lo tanto a la forma. El primer testimonio de la palabra pizza es anterior al año 1000, como "pizza de pane": una focaccia que acompañaba a la carne, el pescado o las verduras, mencionada por varios autores del siglo XVI.

La pizza, tal y como la conocemos hoy, nació en Nápoles en la entonces capital del Reino de España en el siglo XVII. Todavía era blanco, condimentado con ajo, manteca de cerdo y sal gruesa en la versión barata o con queso caciocavallo y albahaca en la versión premium.

El tomate de la pizza llegó en el siglo XVIII cuando hizo su entrada triunfal en la Campania y la cocina italiana en general, la pizza se volvió roja y su aroma invadió abrumadoramente la ciudad de los Borbones.

Desde 2017 la pizza (o más bien "El arte tradicional del pizzaiuolo napolitano") ha sido reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO. La dieta mediterránea, de la cual la pizza es un plato fuerte, también recibió este reconocimiento en 2013.

El tipo más antiguo de pizza es la marinara. Recoge todos los ingredientes utilizados hasta entonces: tomate, ajo, orégano, aceite de oliva extra virgen. Contrariamente a lo que se podría pensar, el nombre no deriva de algo relacionado con el pescado, sino del hecho de que fue el plato que los pescadores comieron una vez en el puerto.

La pizzería más antigua se abrió en Nápoles en 1738. Se llama "Port'Alba" y se usaba para abastecer a los vendedores ambulantes que recorrían la ciudad. Poco más de 90 años después, fue también la primera en ofrecer mesas y sillas para sus clientes, incluyendo nombres como Gabriele D'Annunzio, el Rey Fernando de Borbón, Francesco Crispi y Benedetto Croce.

La primera pizza Margherita fue hecha en 1830 cuando el pizzero Raffaele Esposito con su esposa Maria Giovanna Brandi hizo una pizza en honor de la Reina Margherita quien expresamente pidió comer una durante una visita a Nápoles. El chico preparó tres variaciones y una se inspiró en los colores de la bandera italiana. Decidió usar mozzarella blanca, rojo de tomate y verde de albahaca como ingredientes. Dado el enorme éxito en esa ocasión, tomó el nombre de la reina.

La pizza más cara del mundo se llama Luis XIII y tiene un precio igualmente "real": cuesta 8300 euros. Es una creación de Renato Viola, un pizzero de Agropoli (provincia de Salerno): 20 cm de diámetro, servida en casa por el pizzero, un sommelier y un chef con platos de colección. La masa se leuda durante 72 horas y se condimenta con mozzarella de búfalo DOP, sal rosa australiana, caviar fino, langosta, gambas y champán a orillas del río.